Sabores intensos como "bacon", "trufa" y "queso", que realzan al instante el sabor de los platos veganos, son el secreto de la galardonada serie de caldos y gránulos Uhhmami de Frank Lantz. Al desarrollar la gama de productos, el chef danés se inspiró profundamente en la cocina gourmet clásica, donde el caldo lleva décadas añadiendo sabor.
"He desarrollado la serie Uhhmami para que seguir una dieta basada en plantas sea una experiencia fácil y sabrosa. Cocinar platos veganos y vegetarianos suele requerir mucho tiempo para realzar y enriquecer el sabor, como fermentar o asar las verduras. Los gránulos Uhhmami son bombas de umami que añaden al instante el sabor intenso, profundo y con cuerpo que buscan muchos cuando preparan comidas ecológicas cotidianas", explica Frank Lantz, cocinero cualificado y empresario gastronómico desde hace décadas.
El gusto se impuso
Frank Lantz ha sabido aprovechar brillantemente un hueco en el mercado, tanto en el sector de la restauración como en el de la venta al por menor, pero sobre todo en el extranjero, donde las dietas basadas en plantas están ganando rápidamente más aceptación que en Dinamarca", explica Pernille Bundgård, Directora de Mercado Internacional de Organic Denmark, que trabaja para garantizar el éxito de las exportaciones ecológicas danesas:
"Hay muchas razones por las que Uhhmami ha ganado el premio de este año. Ya existen en el mercado varios potenciadores del sabor y caldos, por lo que el tipo de producto es familiar, pero en términos de calidad y sabor, Uhhmami está en su propia liga. Varias de las principales cadenas extranjeras se mostraron algo escépticas al principio, pero una vez que probaron los productos, se quedaron boquiabiertas. Además del sabor, Uhhmami se distingue por estar cuidadosamente concebido en todos los aspectos. Los gránulos manifiestan una calidad artesanal rotunda, ya que son fáciles de usar, y el envase tiene un diseño elegante y se presenta en tamaños que satisfacen las necesidades de los sectores minorista y de restauración. Que un danés gane este premio es enorme", concluye Pernille Bundgård, que en su carrera como directora de exportación solo ha experimentado una vez antes que una empresa danesa fuera elogiada por estar detrás del mejor nuevo producto ecológico. Fue en 2018, cuando Copenhagen Sparkling Tea ganó el prestigioso premio.
La innovación danesa triunfa en el extranjero
Según Pernille Bundgård, los empresarios daneses como Frank Lantz impresionan tanto a los operadores internacionales, donde Uhhmami ya ha atraído mucha más atención que en Dinamarca, gracias a su enfoque único e innovador, aunque sin concesiones, de la calidad y a su capacidad para detectar las nuevas tendencias:
"La tendencia de la dieta basada en plantas es claramente mucho más fuerte en el extranjero, como en Alemania, que tiene un gran apetito por nuestros productos. Siempre hemos creído que Uhhmami puede llenar un vacío tanto en Dinamarca como en el extranjero y que debemos ser inflexibles en cuanto a calidad, ingredientes y sabor. Pero estoy realmente asombrado y orgulloso de que nuestros productos hayan tenido tan buena acogida y de que hayan superado a miles de nuevos productos de todo el mundo", afirma Frank Lantz, que lanzó su serie Uhhmami el año pasado.
Ternera vegana, queso azul y bacon.
Uhhmami ha recibido el "Premio al mejor producto nuevo 2023" de BioFach por su serie Uhhmami - BACON'ish, BEEF'ish, BLUE CHEESE'ish, CHEESE'ish, CHICKEN'ish, OCEAN'ish, TRUFFLE'ish y VEGETABLES. BioFach es la mayor feria de productos ecológicos del mundo, y la característica distintiva del premio es que el ganador es elegido por los 35.000 visitantes de 135 países. En BioFach 2023 participaron 2.765 expositores, y la danesa Uhhmami se llevó el premio.