Sabores intensos como «beicon», «trufa» y «queso», que realzan al instante el sabor de los platos veganos, son el secreto de la galardonada serie de caldos y sazonadores Uhhmami de Frank Lantz. Al desarrollar la gama de productos, el chef danés se inspiró profundamente en la cocina gourmet clásica, donde el caldo lleva décadas añadiendo sabor.
«He desarrollado la serie Uhhmami para hacer que seguir una dieta vegetal sea una experiencia fácil y sabrosa. Cocinar platos veganos y vegetarianos suele requerir mucho tiempo para realzar y enriquecer el sabor, como fermentar o asar las verduras. Los granulados Uhhmami son bombas de umami en racimo que añaden al instante el sabor intenso, profundo y con cuerpo que buscan muchos a la hora de preparar comidas ecológicas cotidianas», explica Frank Lantz, cocinero titulado y empresario gastronómico desde hace décadas.
El sabor se impone
Frank Lantz ha sabido aprovechar brillantemente un hueco en el mercado, tanto en el sector de la restauración como en el de la venta al por menor, pero sobre todo en el extranjero, donde las dietas vegetales están ganando aceptación más rápidamente que en Dinamarca, explica Pernille Bundgård, Directora de Mercado Internacional de Organic Denmark, que trabaja para garantizar el éxito de las exportaciones ecológicas danesas:
«Hay muchas razones por las que Uhhmami ha ganado el premio de este año. Ya existen en el mercado varios potenciadores de sabor y caldos, por lo que el tipo de producto resulta familiar, pero en términos de calidad y sabor, Uhhmami está en su propia liga. Varias de las principales cadenas extranjeras se mostraron algo escépticas al principio, pero una vez que probaron los productos, se quedaron boquiabiertas. Además del sabor, Uhhmami se distingue por estar cuidadosamente concebido en todos los aspectos. Los granulados manifiestan una calidad artesanal rotunda, ya que son fáciles de usar, y el envase tiene un diseño elegante y se presenta en tamaños que satisfacen las necesidades de los sectores minorista y de restauración. «Que un danés gane este premio es enorme», concluye Pernille Bundgård, que en su carrera como directora de exportación solo ha experimentado una vez antes que una empresa danesa fuera elogiada por estar detrás del mejor nuevo producto ecológico. Fue en 2018, cuando Copenhagen Sparkling Tea ganó el prestigioso galardón.
La innovación danesa triunfa en el extranjero
Según Pernille Bundgård, es gracias a un enfoque único e innovador -aunque sin compromisos- de la calidad y a ser capaz de identificar las nuevas tendencias por lo que los empresarios daneses como Frank Lantz impresionan tanto a los actores internacionales, donde Uhhmami ya ha atraído mucha más atención que en Dinamarca:
«La tendencia de la dieta vegana es claramente mucho más fuerte en el extranjero, como en Alemania, que tiene un gran apetito por nuestros productos. Siempre hemos creído que Uhhmami puede llenar un vacío tanto en Dinamarca como en el extranjero y que debemos ser inflexibles en cuanto a calidad, ingredientes y sabor. Pero estoy realmente asombrado y orgulloso de que nuestros productos hayan tenido tan buena acogida y de que hayan pasado a batir a miles de nuevos productos de todo el mundo», afirma Frank Lantz, que lanzó su serie Uhhmami el año pasado.
Beef’ish, Blue Chee’ish y Bacon’ish veganos
Uhhmami recibió el «Premio al Mejor Nuevo Producto 2023» de BioFach por su serie Uhhmami – BACON’ish, BEEF’ish, BLUE CHEE’ish, CHEE’ish, CHICKEN’ish, OCEAN’ish, TRUFFLE’ish y VEGETABLES. BioFach es la mayor feria de productos ecológicos del mundo, y la característica distintiva del premio es que el ganador es elegido por los 35.000 visitantes de 135 países. En BioFach 2023 participaron 2.765 expositores, y la danesa Uhhmami se llevó el premio.
