Un chef danois met au point le meilleur nouveau produit biologique au monde

Des saveurs intenses telles que le "bacon", la "truffe" et le "fromage" - qui rehaussent instantanément la saveur des plats végétaliens - sont le secret de la série primée de bouillons et de granulés de Frank Lantz, baptisée Uhhmami. Pour mettre au point cette gamme de produits, le chef danois s'est profondément inspiré de la cuisine gastronomique classique, dans laquelle les bouillons ajoutent de la saveur depuis des décennies.

"J'ai développé la série Uhhmami pour faire de l'alimentation à base de plantes une expérience facile et savoureuse. Cuisiner des plats végétaliens et végétariens implique souvent de nombreuses étapes fastidieuses destinées à améliorer et à enrichir le goût, comme la fermentation ou le grillage des légumes. Les granulés Uhhmami sont des bombes d'umami qui ajoutent instantanément le goût intense, profond et corsé recherché par de nombreuses personnes lorsqu'elles préparent des repas quotidiens verts", explique Frank Lantz, un chef cuisinier qualifié qui est entrepreneur en cuisine depuis des décennies.

Le goût l'emporte

Frank Lantz a brillamment exploité une lacune du marché dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail, mais surtout à l'étranger, où les régimes à base de plantes sont rapidement mieux acceptés qu'au Danemark, explique Pernille Bundgård, directrice du marché international pour Organic Denmark, qui veille à la réussite des exportations danoises de produits biologiques :

"Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles Uhhmami a remporté le prix de cette année. Divers exhausteurs de goût et bouillons sont déjà disponibles sur le marché, de sorte que le type de produit est familier, mais en termes de qualité et de goût, Uhhmami est dans une ligue à part. Plusieurs grandes chaînes étrangères se sont montrées quelque peu sceptiques au début, mais une fois qu'elles ont goûté les produits, elles ont été renversées. Outre le goût, Uhhmami se distingue par une conception soignée à tous points de vue. Les granulés témoignent d'une qualité artisanale retentissante, ils sont faciles à utiliser et l'emballage est élégamment conçu et se décline dans des tailles qui répondent aux besoins des secteurs de la vente au détail et de la restauration. Un Danois qui remporte ce prix, c'est énorme", conclut Pernille Bundgård, qui, au cours de sa carrière de responsable des exportations, n'a vu qu'une seule fois une entreprise danoise être félicitée pour être à l'origine du meilleur nouveau produit biologique. C'était en 2018, lorsque Copenhagen Sparkling Tea a remporté le prestigieux prix.

L'innovation danoise a du succès à l'étranger

Selon Pernille Bundgård, c'est grâce à une approche unique, innovante - mais sans compromis - de la qualité et à la capacité de repérer les nouvelles tendances que les entrepreneurs danois comme Frank Lantz impressionnent tant les acteurs internationaux, où Uhhmami a déjà attiré beaucoup plus d'attention qu'au Danemark :

"La tendance à l'alimentation végétale est clairement plus forte à l'étranger, comme en Allemagne, qui a un grand appétit pour nos produits. Nous avons toujours pensé qu'Uhhmami pouvait combler un vide tant au Danemark qu'à l'étranger et que nous devions être intransigeants en termes de qualité, d'ingrédients et de goût. Mais je suis vraiment étonné et fier que nos produits aient été si bien accueillis et qu'ils aient battu des milliers de nouveaux produits dans le monde entier", déclare Frank Lantz, qui a lancé sa série Uhhmami l'année dernière.

Bœuf végétalien, fromage bleu et bacon

Uhhmami a reçu le "Best New Product Award 2023" de BioFach pour sa série Uhhmami - BACON'ish, BEEF'ish, BLUE CHEESE'ish, CHEESE'ish, CHICKEN'ish, OCEAN'ish, TRUFFLE'ish et VEGETABLES. BioFach est le plus grand salon de l'agriculture biologique au monde, et la particularité de ce prix est que le lauréat est choisi par les 35 000 visiteurs venus de 135 pays. Il y avait 2 765 exposants à BioFach 2023, où le danois Uhhmami a remporté le prix.